預(yù)制菜，用“包裝”創(chuàng)新破局？

真空包裝技術(shù)是預(yù)制菜較為常見一種保鮮技術(shù)。真空包裝可分為真空袋裝、真空盒裝兩種包裝形式。

真空袋裝主要作用是除氧，有利于防止食品變質(zhì)。常用的真空包裝機(jī)類型有雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī)等等。

而真空盒裝則常用來包裝如冷鮮肉、凈菜、鴨脖、小龍蝦、涼皮等即食類產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通常使用氣調(diào)真空包裝，多采用氣調(diào)真空包裝機(jī)的設(shè)備來進(jìn)行包裝。

目前市場上常用的氣調(diào)真空包裝機(jī)主要分為兩大類，一類是半自動(dòng)氣調(diào)真空包裝機(jī)，一類是全自動(dòng)氣調(diào)真空包裝機(jī)。在半自動(dòng)氣調(diào)真空包裝機(jī)類型中又分為兩類機(jī)型，一類是單進(jìn)單出型，一類是雙進(jìn)雙出型。

氣調(diào)鎖鮮盒。

還有一種貼體真空包裝機(jī)，原理是采用低粘度的復(fù)合膜，將物料放在下模板的托盒或膜上，在真空狀態(tài)下，將加熱板產(chǎn)生的熱量通過排風(fēng)口送到真空室內(nèi)，給低粘度復(fù)合膜瞬間通體加熱，復(fù)合在一起，達(dá)到真空包裝的效果。這類包裝是將膜加熱軟化后再收縮包裝，因此不存在包裝有尖角、硬刺的物品時(shí)將膜刺破的現(xiàn)象。該種包裝沒有破損率低。

覆膜鐵技術(shù)是指將塑料薄膜通過熱熔或粘合法復(fù)合在金屬基板表面，從而提高金屬基板和金屬容器的耐腐蝕性能的工藝技術(shù)。利用該技術(shù)生產(chǎn)而出的產(chǎn)品具有耐蝕、抗酸、無雙酚A、無塑化劑等特性，既能保證內(nèi)容物達(dá)到無菌安全，又能鎖住食材的原味。

覆膜鐵包裝技術(shù)中國的代表企業(yè)有奧瑞金，其自主研發(fā)食品級(jí)覆膜鐵技術(shù)，并推出了依靠該技術(shù)工藝打造而成的預(yù)制菜品牌“奧瑞金碗”，目前已有佛跳墻、小米遼參、銀耳山藥雞頭米、花膠雞等產(chǎn)品。

覆膜鐵具有較強(qiáng)的普適性，市面上絕大部分食品包裝均可采用，且單純通過包裝物料的先進(jìn)技術(shù)，可有效的在零防腐添加的情況下，將食品的保質(zhì)期延長至一年期，加之金屬材料的環(huán)保性能、熱傳導(dǎo)性、隔光性、密閉性及特殊環(huán)境的適應(yīng)性等優(yōu)勢，該包裝形式也成為預(yù)制菜包裝的新賽道之一。

隨著預(yù)制菜等食品工業(yè)個(gè)性化、多樣化發(fā)展趨勢，加上生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備一機(jī)多用的高要求，大部分的包裝機(jī)都正朝著單機(jī)多功能、柔性化方向發(fā)展。如真空包裝機(jī)采用模塊化設(shè)計(jì)，通過功能模塊的變換和組合，幫助包裝制造企業(yè)減少多工序設(shè)備的購置成本。